Krydrede tun muffins

Ingredienser

• 3 spsk smeltet smør
• 2 dåser tun i vand, drænet (280 gram)
• 3 forårsløg, tynde skiver
• 2 spsk fint hakket frisk koriander
• 1⅓ kop mosede bagt søde kartofler
• Fint revet citronskal fra ½ medium citron
• 1 spsk hakket jalapeño peber
• 2 store æg
• ½ tsk rød peber flager
• Salt
• Friskkværnet sort peber
• Saften fra citronen

Sådan gør du

1. Forvarm ovnen til 175 grader, og pensel 12 muffinforme med en den ene spsk smør.
2. Bland tun, forårsløg og koriander sammen. Tilsæt mosede søde kartofler til blanding af tun, og kombiner forsigtigt det hele sammen i en stor skål.
3. Derefter blandes citronskal, jalapeño, de resterende to spiseskefulde smør, æg og rød peber flager i . Krydr med salt og peber.
4. Fyld muffinformene med blandingen og pres den sammen med bagsiden af en ske i formene.
5. Bag muffinsene i 20 minutter.
6. Brug saften fra citronen på tun muffinsene lige inden de serveres