Kategori: Grøntsagsretter

Liste med opskrifter på vegetariske retter eller grøntsagsretter. For mig er det det samme. Opskrifter på mad der ikke indeholder kød, der kan derfor sagtens være æg eller mælk i opskrifterne.

Sprød agurkesalsa opskrift

 

Opskrift på en sprød agurkesalsa, med lidt bid i.

Passerogså godt til lune tortilla chips

 

Print
Sprød agurkesalsa opskrift

Ingredienser

  • Agurksalat
  • 5 dl finthakket, frøet og skrællet agurk
  • 0,5 dl kop rødløg i tern
  • 1 dl finthakkede tomater med frø
  • 4 1/2 tsk hakket frisk koriander
  • 2 spsk hakket frisk persille
  • Jalapeno chili hakket
  • DRESSING
  • 0,5 dl creme fraiche
  • 1,5 tsk frisk limesaft
  • 1,5 tsk frisk citronsaft
  • 0,25 tsk stødt spidskommen
  • 0,25 tsk kryddersalt

Sådan gør du

  1. Bland de første ingredienser til agurksalaten i en lille skål.
  2. Bland ingredienserne til dressingen i en anden skål
  3. Hæld agurkeblandingen over i dressingenog vend det forsigtigt rundt, til hele salaten er dækket
https://www.asmusu2.dk/2022/01/sproed-agurkesalsa-opskrift/

Græskar suppe med citron

Print
Græskar suppe

Ingredienser

  • 1 løg
  • 500 gram græskar
  • 2 spsk smør
  • 5 dl grøntsags bouillon
  • 2 dl mælk
  • 1 citron
  • salt og peber

Sådan gør du

  1. Skræl løg, skær det i stykker. Udkern et græskar og skær det i små stykker.
  2. Steg græskar og løg i smør i en gryde med lav varme. Lad det smelte sammen.
  3. Tilsæt bouillon og kog langsomt i 15 minutter. Bland med en stavmikser, tilsæt mælken og kog den op.
  4. Sæt med salt, peber og et par dråber citronsaft.
https://www.asmusu2.dk/2020/11/graeskar-suppe-med-citron/

Hjemmelavede falafler

Print
Hjemmelavet Falafel-opskrift

Ingredienser

  • 2,5 dl tørre kikærter
  • 1 løg
  • 3 spsk frisk persille
  • 1 tsk koriander
  • 1 tsk spidskommen
  • 1 æg
  • 4 spsk mel
  • 1 tsk salt
  • Peber
  • Olie (til stegning)

Sådan gør du

  1. Læg de tørrede kikærter i en skål, der dækkes med koldt vand. Lad det suge natten over.
  2. Hæld vandet fra kikærterne, og hæld dem i en gryde med frisk vand og kog op.
  3. Lad koge i 5 minutter, og lad det derefter småkoge på lavt i cirka en time. De skal være faste.
  4. Hæld vandet fra og lad dem afkøle i silen i 15 minutter.
  5. Hak løg og persille
  6. Bland kikærter, æg, løg, koriander, spidskommen, salt og peber i en skål. Tilsæt mel.
  7. Mos kikærter, så du blander ingredienserne godt sammen. Du kan også blande ingredienser i en foodprocessor. Resultatet skal være en tyk pasta.
  8. Form blandingen til små kugler, omtrent på størrelse med en bordtennis bold. Lidt fladt.
  9. Kom kuglerne i en frituregryde og steg dem i 5-7 minutter til de er gyldenbrune.
https://www.asmusu2.dk/2020/07/hjemmelavede-falafler/

Tomatsuppe i slow cooker

Print
Automatisk kladde

Ingredienser

  • 3 tomater
  • 7 friske basilikumblade
  • 0,5 tsk salt
  • 0,5 tsk peber
  • 0,5 l tomatjuice
  • 2,5 dl kokosmælk

Sådan gør du

  1. Fjern frøene og skrællen fra tomaterne og skær dem i små tern
  2. Læg de første 5 ingredienser i en slow cooker i 5-6 timer.
  3. Rør kokosmælken i, og opvarm til den er smeltet og server retten.
https://www.asmusu2.dk/2019/12/tomatsuppe-i-slow-cooker/

Tofu i kokossauce

Print
Tofu i kokossauce

Ingredienser

  • 400 gram tofu
  • 300 gram ægnudler
  • 200 gram sukkerærter
  • 1 porre
  • 2 spsk rapsolie
  • 1 dåse kokosmælk
  • 3 spsk japansk soya
  • 2 spsk sambal oelek

Sådan gør du

  1. Kog nudlerne efter forskriften
  2. Skær tofuen i tern.
  3. Skær porre og sukkerærter i strimler
  4. Steg tofuen i den ene spsk olie og stil den til side
  5. Steg porre og sukkerærter i den anden spsk olie og hæld kokosmælken over. Tilsæt soya og sambal oelek og varm det op til det simrer.
  6. Tilsæt tofuen.
  7. Server retten sammen med nudlerne.
https://www.asmusu2.dk/2019/11/tofu-i-kokossauce/

Tofu med avocaco og grønne bønner

Print
Tofu med avocaco og grønne bønner

Ingredienser

  • 400 gram tofu
  • smør til stegning
  • 0,5 tsk flagesalt
  • 500 gram grønne bønner
  • 2 avocado
  • 1 citron
  • 4 spsk mayonaise

Sådan gør du

  1. Skær tofuen i tern og brun dem i smør og krydr dem med flagesalt.
  2. Kog bønnerne i vand med lidt salt i et par minutter.
  3. Del avocadoerne og skær dem i stykker.
  4. Placer avocado oven på bønnerne.
  5. Del citronen og lad saften brug den som dressing.
  6. Pynt med mayonaisen.
https://www.asmusu2.dk/2019/09/tofu-mede-avocaco-og-groenne-boenner/

Vegetar hakkebøf

Print
Vegetar hakkebøf

Ingredienser

  • 1 dåse sorte bønner
  • 1 dl havregryn
  • 2 spsk ketchup
  • 1 tsk løg pulver
  • 1 tsk krydderi til hakkebøf

Sådan gør du

  1. Fjern væsken fra bønnerne
  2. Mos de sorte bønner med en gaffel indtil det meste er pureret, men stadig hvor der stadig er nogle bønne.
  3. Tilsæt krydderier, ketchup og havre.
  4. Form massen til 4 bøffer og bag dem i ovnen ved 200 grader i 10 minutter på hver side.
https://www.asmusu2.dk/2019/07/vegetar-hakkeboef/

Stroganoff med tofu

Print
Stroganoff med tofu

Ingredienser

  • 3 dl ris
  • salt og peber
  • blandet salat
  • 270 g tofu, gerne røget
  • 1 hakket løg
  • 1 spsk. smør
  • 2 spsk tomatpuré
  • 500 g hakkede tomater
  • 0,5 dl hakkede marinerede soltørrede tomater
  • 1 dl fløde

Sådan gør du

  1. Kog ris i overensstemmelse pakken
  2. Skær tofu i stave.
  3. Steg løg og i smør og tomatpuré, omrøring i et minut. Hæld hakkede tomater, soltørrede tomater og fløde i. Lad det simre i ca 5 minutter
  4. Sæt tofuen ned i saucen. Smag med salt og peber.
  5. Lad det være varmt og servere med ris og salat.
https://www.asmusu2.dk/2018/11/stroganoff-med-tofu/

Mejadra opskrift

Print
Mejadra - Ris med linser

Ingredienser

  • 2.5 dl solsikkeolie
  • 4 løg, skåret tyndt i skiver
  • 250 gram grønne linser
  • 2 tsk spidskommen
  • 1½ spsk korianderfrø
  • 200 gram ris
  • 2 spsk olivenolie
  • ½ tsk stødt gurkemeje
  • 1½ tsk stødt allehånde
  • 1½ tsk stødt kanel
  • 1 tsk sukker
  • Salt og sort peber
  • 3,5 dl vand

Sådan gør du

  1. Opvarm solsikkeolie i en kasserolle. Når det er meget varmt, skal du forsigtigt tilføje en tredjedel af løgene. Steg i fem minutter, omrør lejlighedsvis indtil løget får en flot guldbrun farve og bliver sprød.
  2. Brug skeen til at hælde løgene i et dørslag og drys med salt. Gentag med resten af løgene.
  3. I mellemtiden lægges linserne i en lille gryde, dækkes med rigeligt vand, koges og koges efter foreskrifterne..
  4. .
  5. Tør gryden du stegte løget på af, og tilsær spidskommen og korianderfrøene. Placer over en medium varme og steg frøene i et minut eller to, indtil de frigiver disse karakteristiske dufte.
  6. Tilsæt ris, olivenolie, gurkemeje, allehånde, kanel, sukker, en halv tsk salt og masser af sort peber. Rør for at sikre at risen er dækket med olie, tilsæt derefter de kogte linser og vand. Kog, dæk til med låg og lad det simre på meget lav varme i 15 minutter.
  7. Fjern fra varmen, løft af låget og dæk panden med et rent håndklæde. Tætne med låget igen og sæt til side i 10 minutter.
  8. Til sidst hældes ris og linser i en stor blandeskål.
  9. Tilsæt halvdelen stegt løg og rør forsigtigt rundt med en gaffel.
https://www.asmusu2.dk/2018/11/mejadra-opskrift/

Grøntsagsskål med spelt og æg

Print
Grøntsags skål med spelt og æg

Ingredienser

  • 4 spiseskefulde ekstra jomfru olivenolie
  • 0,5 L revede gulerødder
  • 0,5 L shiitake svampe i skiver
  • 0,5 L spiralkål
  • 0,5 L rødkål
  • 0,5 L spelt
  • 1 L grøntsags bouillon
  • 1 tsk salt
  • 4 æg
  • 2 avocado
  • Sriracha sauce
  • Hampefrø

Sådan gør du

  1. Forvarm ovnen til 200 grader.
  2. Bland svampe, spirer og salt med olivenolie og spred grøntsagerne ud på en bageplade og sæt dem i ovnen i 25 minutter.
  3. Imens koger du spelten i en gryde med en knivspids salt og bouillon. Indtil spelten er blød og vandet fordampet. Ca 30 minutter.
  4. Lige før servering, steges æggene.
  5. For at servere, fordel de kogte spelt, stegte spire og svampe, avocado, gulerødder og rødkål. Top hver portion med et stegt æg. Strø med hampfrø og lidt Sriracha sauce.
https://www.asmusu2.dk/2018/04/groensags-skaal-med-spelt-og-aeg/